:: Verborrea Esporádica ::

Mucha gente pone cara de póquer cuando, en presencia de orihundos de Málaga, se empieza a hablar de uno de nuestros platos más típicos y sin embargo, desconocidos: El campero.

Cuando les pones en situación, su comentario inmediato suele ser:

Ah! Como un kebab, ¿no?

¡NO! ¡MAL!

Comparar un kebab con un campero, es como comparar el pan bimbo con el pan de verdad. Así que, para sacar a la sociedad de esta espiral de ignorancia, que obviamente solo conduce al analfabetismo funcional, como decía Torreiglesias, he decidido escribir una descripción práctica de este manjar de bar callejero.

Para empezar, el campero se basa en un mollete de Antequera, no un pan de pita, con un mímimo de 25 cm de diámetro. Va tostado como la pita, eso sí. Y por dentro lleva lechuga, tomate, jamon york y queso en lonchas. Se salsea con mayonesa y opcionalmente ketchup y se corta por la mitad, aunque te vayas a comer dos mitades y la que le sobra al otro que va contigo.

Eso es el campero básico. O como se le suele llamar, un completo (¿?)
A partir de ahí, aparecen diferentes variedades. El marinero, con atún. El de tortilla, de papas o francesa (tortilla liá, allí). El brutal, que suele llevar el nombre del local y es un campero base, más carne en plan bacon, lomo, ternera, pollo, huevo…o todo a la vez.
Luego está el pepito, que ya no es mollete, sino viena con ternera; y el serranito, la viena (o mollete apepinao, que también se hacen) con ternera, pimientos fritos, jamón serrano, tomate, mayonesa…

La última moda, con la invasión del kebab (que por allí es el shawarma o chowarma), es meterle al campero base, directamente la carne del kebab y quizá cambiar la mayonesa por la salsa del mismo. Pero los más fundamentalistas no aprueban esto. Con la división en dos corrientes o escuelas: La shawarmista o progresista y la camperista o fundamentalista.

En Málaga es más típica la presencia de hamburgueserías de barrio, en lugar del kebab mesetario. Así que en cualquier esquina tienes un bar dedicado a eso. Servicio a domicilio, take away (pa llevá, mientras dejas el coche en doble fila en una calle de un solo carril, al lao de los municipales)…y es la cena típica de un viernes cuando eres adolescente, un sábado de madrugada para asentar la alcoholemia o un domingo, cuando vuelves del fútbol o del pueblo.

Y por supuesto, un buen campero va acompañado de un cocacola (que aquí es masculino) y una ración de papas fritas con alioli. Y si es para llevar, liao en papel albal, con una servilleta dentro.

Lo bueno del concepto es que rara vez se cae el contenido, por lo que es portátil y comestible en cualquier lugar y momento. Aporta todos los nutrientes necesarios (unos poquillos más) y es realmente económico.

Como anécdota, desde primero de BUP hasta COU, fue el desayuno estrella en mi instituto, cuando aún dejaban salir a la calle a los chavale, durante el recreo y nos apalancábamos en un bar callejonero cercano, que los hacía especiales para aguantar la mañana: Fuera la verdura y cambiando mayonesa por alioli fresco

Toda una experiencia dar clase después del recreo y acercarte a tu compañero a preguntarle algo en susurros :-\

Ahora se me ha abierto el apetito…habrá que planear una escapada a mi tierra

Año y pico después, vuelvo a darle al cocineo y esta vez, producciones Littlekitichens, presenta:

Couscous al queso de cabra con tomatitos asados

Ingredientes (por persona)

• 100 gramos de cous cous.
• 12 tomatitos cherry.
• 200 gramos de queso de cabra de “rulo”.
• 150ml de agua.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Curry.
• Comino.
• Orégano.
• Tomillo.
• Albahaca.

Preparación

La dividiremos en dos partes: La pasta y los tomatitos.

1- Los tomatitos. Primera parte.
Precalentaremos el horno a 220íº mientras preparamos una fuente, untándole aceite con una servilleta, para que no se peguen los tomates.
Los tomates los cortaremos por la mitad y colocaremos en la fuente, abiertos bocarriba. Entre los huecos que quedan, rociaremos el queso de cabra bien picadito.
Por último, rociaremos sobre lo anterior, el comino, tomillo, orégano y la albahaca y un chorreón de aceite.
Hecho esto, al horno con la fuente.

2- El cous cous. Interludio.
Mientras se hacen los tomates, pondremos el agua a calentar, con un buen toque de curry, un poco de sal y un chorreón de aceite, retirándola del fuego cuando empiece a hervir.
En ese momento, ponemos la pasta en el agua, removiendo bien, hasta que la mezcla sea homogénea. Vamos, hasta que la pasta se trague el agua. En ese momento, la dejaremos reposar tres minutos, echándole entonces un poquito de aceite más y emoviendo, para que quede suelta.

3- Los tomatitos. Segunda parte.
¿cuánto tiempo dejamos al horno el temita? Pues a mí no me preguntes, que yo soy informático xD
Mi método es mirar cada dos minutos a ver cómo anda el plato. Los tomates se arrugarán un poco, mientras el queso y el aceite formarán una salsita al derretirse el primero. En ese momento estará listo

4- La mezcla. El desenlace.
Lo cierto es que pensaba comerlos como primer y segundo plato. Pero como veía el cous cous muy sequerón…me dio por mezclarlo con los tomatitos y la salsa. ¡Y triunfó, oiga!

La presentación ideal es rodear un montoncito de cous cous, de tomatitos y salsa, o al revés. En el centro de un montoncito de cous cous, colocar tomatitos y salsa.

Pero, siendo prácticos, todos sabemos que va a acabar todo bien mezclado. De hecho, es como sabe mejor

E voilà!

Gambas al pil pil (Improvised Version)

La historia de este plato es que intentaba hacer gambas salteadas al ajillo, pero las gambas no se descongelaron lo suficiente y soltaron toda el agua en la sartén. Esto haría que las gambas, más que saltearse, se cocieran. Así que decidí improvisar unas gambas al pil pil, a pesar de no recordar bien la receta original.

Ingredientes para una persona (ración) o dos personas (picoteo)

• 250g. de gambas
• 5 cucharadas de aceite
• Medio vaso de cerveza
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce o picante
• 3 dientes de ajo
• Perejil picado

Preparación
Tan sencillo como pelar las gambas -por eso mejor congeladas y peladas- y pelar y picar en rodajas los dientes de ajo, echándolo todo a la sartén, donde previamente habremos calentado el aceite. Entonces, cuando vaya dorando el ajo, le echamos, siempre al gusto, sal, pimienta, perejil y pimentón. Con el pimentón mejor ir poco a poco y probando, para no pasarse, al igual que con la cerveza, que la echaremos en último lugar, cuando hayamos removido después de echar las especias.
Ahora solo queda remover de vez en cuando, mientras la cerveza se consume y el ajo y las gambas se saltean. Diez minutos como mucho.

Presentación
Lo típico es presentarlo de una vez en una cazuelita de barro, echando todo el aceite y las gambas. Es un plato muy de mojeteo, así que lo suyo es acompañarlo de un buen pan y bebida. Hay quien dice que cerveza, pero eso ya es al gusto xD

Ea, pues otro experimento culinario más: Tomates al horno con mozzarella.

Ingredientes por persona

• 2 tomates medianos para ensalada (los llaman así xD), para hacer rodajas
• Mozzarella en lonchas, a 2 lonchas por rodaja de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Comino
• Orégano

Preparación
Sencillamente, pelar y cortar en rodajas los tomates y colocarlos sobre una bandeja o fuente, untada en aceite para que no se peguen. Espolvorearlos con sal, pimienta y el resto de especias. Esto mejor poco a poco, para no pasarse en el sabor.
Por último, poner dos lonchas de mozzarella sobre cada rodaja de tomate, ajustándole el tamaño a la rodaja y meterlo al horno. ¿Cuánto tiempo? Pues no sé. Yo lo he dejado lo justo para que el queso se funda y el tomate se caliente. Unos diez minutos a 180íº sin precalentar.

Presentación
En plato llano grande, las rodajas que el comensal quiera xD Separándolas para que no se peguen. Algo así:

¡Salud! ^_^

Esta receta está en fase experimental. La he probado sobre mí mismo, con resultado de no muerte. Queda probarla en otros sujetos, principalmente sujetas xD

Ravioli al roquefort. Ingredientes para dos personas

Para la pasta:

• Ravioli (O cualquier otro tipo de pasta)
• Una pastilla de caldo de pollo
• Sal
• Mantequilla

Para la salsa:

• 200ml. de nata líquida
• 100g. de queso roquefort
• Orégano
• Pimienta negra molida

La preparación es muy sencilla. Por un lado, se trata de cocer la pasta en agua abuntante, con la pastilla de caldo de pollo y una cucharada sopera de mantequilla, para suavizarla. Mientras tanto, ya que este proceso suele durar entre 6 y 15 minutos, dependiendo de si la pasta es fresca o no, iremos haciendo la salsa.

Lo primero para hacer la salsa, es hervir la nata líquida en un cacillo. Cuando esté hirviendo, se le añade el roquefort en trozos. Esto lo haremos poco a poco y probando el resultado en tiempo real, pues pasarse de queso puede dejar la salsa demasiado fuerte y fuerte, cuando hablamos de queso roquefort, es incomible xD
Una vez conseguido el sabor y la textura deseada con el queso, añadiremos orégano y pimienta al gusto, tratando de brindarle un toque sabroso a orégano y un ligero picante, que compensen “lo fuerte” del roquefort.

La presentación ideal es no mezclar la pasta con la salsa. Que sean los comensales quienes lo hagan al gusto. Por ello, presentaremos la pasta en un plato y la salsa en una salsera. No es necesario bañar la pasta en salsa, es más un acompañamiento. Esto lo advierto, porque es común en mi familia, comer pasta bañada en salsa de tomate. Pero el queso se hace pesado y empalagoso en exceso.

Hale, ¡bon apetit!

Gracias a Gema, por la receta y por invitarme a probarla, antes de hacerla yo xDD

Aritos de cebolla.
Bacon (redondo ¿?¿?) frito.
Zumo de naranja.

^_^

Para esos días en que uno se levanta sin hambre, hoy traigo algo ligerito y fácil de hacer.

Ingredientes para una persona:

• 200g de harina o pan rallado
• 1 huevo
• 2 hamburguesas Cuarto de Libra(TM) de MacDonalds(TM)(TM)(TM)
• 1 ración de patatas fritas del mismo local
• 4 lonchas gorditas de bacon
• 1 cuerda de atar roastbeefs

Preparación, en esencia:
Freír el bacon y meterlo en las hamburguesas, a dos lonchas por unidad.
Colocar las hamburguesas una encima de la otra y atarlas con la cuerda, para que no se separen ni deformen.
Rebozar bien el mamotreto y las patatas en la mezcla de harina/pan rallado y huevo.
Freír bien, sin que lleguen a quemarse, solo dorarlo. Usar freidora por motivos obvios.

La bebida del menú, se puede -y debería ser así xD- sustituir por un Almax de medio litro.

El reportaje gráfico y resultado final, aquí:

Bon Apètit!

Son las 3 de la mañana casi. Quedan siete horas para emprender camino a mi tierra y, entre diagramas de flujo y documentación de dBase 5, me ha venido un antojo.

Cual embarazada primeriza y, probablemente, provocado por el ataque severo y repentino de liquid shit con el que me he levantado hoy (ataque me ha dejado más vacío que el cráneo de Yola Berrocal en cuestión de horas), de repente me apetece sushi. No sé, a otros les da por chupar picaportes…

El caso es que, aprovechando un descanso (hola Migue xD), he empezado a buscar recetas y, sobre todo, documentos gráficos del proceso para hacer sushi maki (cuando yo era chicuelo, en mi pueblo el maki era otra cosa…xDD).

Así que, después de diez minutos de babear como los perros de Pavlov, aquí tengo varios enlaces que seguro que a alguien le sirven para algo. Al menos para imprimirlos y liarse el bocadillo de arenques…

Que se preparen Migue y Katrina, porque necesitaré conejillos de indias

Sushi según…

Con esto inauguro nueva sección: LittleKitchens xD

Menú

Entrantes
Pan de ajo al horno con salmón y queso fundido.
Ensalada Iogure di Barbate xD

Principal
Contramuslos de pollo al curry picante con espirales en salsa barbacoa.

Postre
Sorbete de cava y limón.

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